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素沙嗲醬

材料：A去皮花生 150g、薑黃 100g、乾紅辣椒 20g、水 300g

　　　B油 30㏄、咖哩粉 20g、小茴香粉 20g
　　　C糖 1大匙、鹽 1小匙

做法：1.將食材A放入果汁機打成泥狀。
　　　2.將鍋燒熱，依序放入B食材，並小火加熱1分鐘
　　　3.倒入做法1的泥醬，以小火拌煮15分鐘後加入C食材

沙嗲醬(五辛素)
以下有三種大同小異的材料及做法

(一)約2公升
材料：
A.香茅5支、洋蔥1顆、辣椒2根、薑60公克、大蒜1瓣
B.橄欖油3大匙、花生醬600公克、椰奶400毫升、牛奶1000毫升
C.偏甜的醬油100毫升、紅糖2大匙、肉豆蔻&乾椰絲適量、Oelek 參巴醬2大匙(沒有過多調味的新鮮辣椒醬亦可)

做法：
1. 辛香料全部切碎——這個步驟真需要請食物處理機或調理機代勞。
2. 取一容量3公升湯鍋，倒入橄欖油，開中至小火。待油燒熱，加入所有辛香料炒至生嗆味消失，飄出香氣。
3. 依序加入花生醬和椰奶，兩者與辛香料充分混合後才倒入牛奶攪拌均勻。
4. 加入醬油、辣椒醬和紅糖，刨入肉豆蔻粉——我刨了50下。
5. 維持中至小火，當醬汁開始沸騰即撒入椰子粉，嘗一下味道，檢查調味即完成。

(二)
材料：A.香茅3支、洋蔥1顆、辣椒2根、薑60公克、大蒜1瓣
　　　B.花生醬600公克、牛奶1000毫升、椰奶400毫升
　　　C.印尼甜醬油（ketjap manis）100毫升、、Oelek 參巴醬（sambal oelek）2大匙、紅糖2大匙、乾椰絲適量

做法：1.用食物調理把材料A打碎，但不要打成泥
　　　2.開中至小火，用少許油炒香。
　　　3.逐次加入材料B，混合均勻，煮至濃稠。
　　　4.用材料C調味，椰子粉則增添香氣及口感。

(三)
材料：A.香茅1/2支、洋蔥1/2顆、老薑30公克、辣椒1根、大蒜1瓣、油少許
　　　B.花生醬500公克、牛奶600毫升、辣椒醬30毫升、椰奶300毫升、印尼甜醬油200毫升、紅糖1大匙、椰絲適量
以上的材料做熟後皆可按照自己習慣加減

做法：1.辛香料切碎，或是請食物調理機幫忙，但是不要攪成泥
　　　2.油炒辛香料，稍微炒軟即可。
　　　3.加入花生醬和牛奶拌勻。
　　　4.倒入椰奶、印尼甜醬油、辣椒醬和紅糖，開中小火邊煮邊攪拌。
　　　5.醬料煮開後就完成了。
　　　6.熄火前隨意撒上椰子粉。