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綠竹筍知識+

綠竹筍與其他竹筍不同之處在於其出土時會先向下，然後再向上生長，因而筍身會彎曲成牛角形，基部寬大、筍肉肥厚。竹筍一旦冒出地面、受到陽光照射，便會產生「紫杉氰醣苷」(Taxiphyllin)，即苦味來源，所以身形長而直或筍殼帶有綠色，吃起來易有苦味。

竹筍知識+

竹筍的營養與功效

如何選食－功效作用

　　傳統的膳食以植物性食物為主，五穀雜糧與豆類為主食，食物中70%的熱量與67%的蛋白質來自主食穀物，副食是新鮮的天然食品，有豐富的蔬菜，同時適當吃一些水果，菌類、藻類，外加少量動物性食物如蛋、乳製品類等。烹調大多使用植物油，低溫烹飪，搭配大豆醬、醬油、醋等發酵食品，較益身體健康。

菜類の功效作用

一. 吉利丁片，明膠（Gelatin）

吉利丁就是明膠，提煉自動物的皮或骨，顏色黃褐半透明，泡在水裡馬上就會變軟， 25度以上就會開始融化，易溶於熱水。明膠有片狀和粉末狀兩種，但成份完全相同。只是片狀在使用時必須加水加以軟化，並用熱水融化，而粉狀在使用上比較方便直接。不過在西點業界，使用最普遍的還是明膠片。