漫步歷史洪流

竹筍知識+

竹筍的營養與功效

藥食兩相宜 減重排毒抗癌
竹筍的營養價值高，它含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C以及鉀、磷、鎂、鈣、鈉等巨量礦物質；鐵、鋅等微量礦物質。

竹筍因低脂肪、低糖、低熱量，為減重者所鍾愛。其內含的粗纖維、膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防止便祕，有預防大腸癌的功效。

中醫認為竹筍味甘、微寒、無毒。在藥用價值方面，它可清熱化痰、解渴除煩、治消渴、利水道、利膈爽胃。筍尖還能發痘瘡，有解毒透疹的作用。

中國本草名著《本草綱目拾遺》記載竹筍：「利膈消痰，化熱爽胃，解渴利水，療風邪，止喘嗽。」常吃竹筍對胃熱口渴、肺熱咳嗽有一定的療效。

除了竹筍本身外，竹葉與竹茹在臨床上有其各自的效用。竹葉的性味微苦而涼。能利小便，瀉火，涼肺清心。

竹茹是取竹子的新鮮莖，除去外皮，將稍帶綠色的中間層刮成絲條，或削成薄片，然後捆紮成束，將其陰乾。它性微寒，味甘。具清熱化痰，除煩止嘔的功效，適用於治療痰熱咳嗽、胃熱嘔吐。

吃竹筍的禁忌與須知
竹筍富含草酸，不適合搭配豆腐同食，以防止形成草酸鈣，避免草酸鈣過多而造成體內結石。

竹筍雖是菜中珍品，但並非人人都可享用，9種人要注意

1.結石患者：如尿道結石、腎結石、膽結石者等，因為竹筍含有草酸，容易與其他食物中的鈣質結合成難溶解的草酸鈣，讓結石更嚴重。

2.容易筋骨痠痛或扭挫傷、骨折後正在復原的病人：這段期間如果食用竹筍，可能拖延復原時間，或使痠痛症狀反覆發作。

3.腎功能不全者：竹筍的鉀離子含量高，除了汆燙減少鉀離子，建議每餐不要吃超過100克，大約半根到一根即可。

4.腸道疾病患者：雖然竹筍內的高纖維質雖能促進排便，但竹筍有難消化的粗纖維，不宜空腹或單吃竹筍，也要細嚼慢嚥。患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎、食道靜脈曲張等疾病的患者，吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適。建議有胃及十二指腸潰瘍、胃出血和腸胃不適者最好不要吃，以免刺激腸胃。

5.高血壓患者：部分經過醃製的竹筍加工品，如酸筍絲、酸筍片等，所含的鈉含量通常比較高，高血壓患者必須節制食用量。

6.脾胃虛弱、手腳容易冰冷者：包括產後婦女、女性月經期間、體質寒涼的女性、老人腸胃功能較弱等，都不宜多食竹筍。

7.服用補益類中藥期間：如果正在服用人參、黨參、黃耆、白朮、當歸、四君子湯、補中益氣湯等中藥，應避免同時食用竹筍、蘿蔔、空心菜等偏寒涼的食物，以免降低療效。服用這類中藥的人本身體質就比較虛弱，平常也不宜過量食用。

8.自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者：陳潮宗解釋，竹筍屬於「發物」，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重，這類病人都不宜多吃。

9.發育期的兒童：如果兒童吃太多筍子，容易缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅造成生長發育緩慢，這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以發育期間要特別注意不要多吃。

★貼心小叮嚀：
經醃漬、發酵酸化後的竹筍加工製品，口味往往太鹹、太油膩、太辣、或有添加防腐劑，每個人都應節制食用。

竹筍泡過藥水嗎？ 判斷有技巧

為讓筍子賣相佳，有些商家會用藥劑漂白。如何判斷？購買時，用手摸筍頭切面，若有滑膩感則可能泡過藥劑。而箭竹筍、桂竹筍，若有過重的漂白水味，或顏色太白者也不宜購買。

處理保存方式
買回家後立即帶殼煮熟冷藏保存最好(殺菁處理)。沒時間先煮熟，建議可先把綠竹筍底部較老的地方削掉一點，塗上少許鹽巴，用濕餐巾紙將底部包起來，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏保存，這樣可以幫助竹筍保持水分，但還是要儘早在3天以內料理食用。

不同季節盛產的竹筍 如何挑選？

竹筍選購的基本要領是選對季節。箭竹筍、桂竹筍於春季當紅；入夏之後，是北部特產綠竹筍的天下，麻竹筍產於盛夏初秋。專家的建議尚有：

◎桂竹筍：外皮光滑，觸摸底部切面，若手感滑而細膩則鮮嫩。

◎箭竹筍：《台灣月刊》引述阿美族原住民李阿玉的建議說，選購時以長 15公分，直徑1公分以上，質細肉白者為上品。

◎綠竹筍：根據台灣農委會資料，選擇「矮、肥、短」的形狀，外觀彎曲如牛角者；筍尖非青綠色，外表顏色均勻，略帶金黃色者；筍基纖維細嫩無纖維化現象，新鮮現採即為上筍。

◎麻竹筍：台北市政府的《閱讀台北》483期報導，選購要領和綠竹筍略同，唯一的區別是角需挺直不彎。

資料來源：
聯合新聞網https://udn.com/news/story/7266/3142898
康健雜誌http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=75560
大紀元健康1+1http://www.epochtimes.com/b5/18/3/8/n10202088.htm