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綠竹筍知識+
綠竹筍與其他竹筍不同之處在於其出土時會先向下，然後再向上生長，因而筍身會彎曲成牛角形，基部寬大、筍肉肥厚。竹筍一旦冒出地面、受到陽光照射，便會產生「紫杉氰醣苷」(Taxiphyllin)，即苦味來源，所以身形長而直或筍殼帶有綠色，吃起來易有苦味。
好吃的綠竹筍選購原則
綠竹筍最美味的季節是5到6月，尤其下過雨的隔天，或是清晨剛採收的綠竹筍最是美味好吃。採購綠竹筍的時間，建議最好是早上到市集購買，因為離土越久，綠竹筍的「紫杉氰醣苷」就越來越多，漸漸產生苦味，纖維老化，甜度及口感都受影響。
根據台灣農委會資料，選購「白」、「彎」、「短」、「肥」、外觀彎曲如「牛角」，用手掂有沈重感，大約在300到400公克左右口感為最佳；筍尖非青綠色，外表顏色均勻，略帶金黃色者；筍基纖維細嫩無纖維化現象，新鮮現採即為上筍。
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