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薄荷鳳梨椰奶酪(2~3人份)
食材：椰奶67㏄、鮮奶125㏄、白砂糖18g、吉利丁粉7g、椰子粉5g、鳳梨少許、新鮮薄荷葉數片(吃素的人可改吉利T)
1玻璃碗中放入吉利丁粉、40c.c冷開，靜置讓吉力丁粉吸水泡軟。
2鍋中放入椰奶、鮮奶、白砂糖，加熱至攝氏70度熄火。將泡軟的吉力丁粉連同開水倒入鍋中攪拌
，利用餘溫融化。
3將步驟2的奶酪糊倒容器中，放入冰箱冷藏。
TlPS：倒入時可用小篩網過濾多餘渣渣，口感會更細緻。
4取出凝固的椰奶酪倒扣在砧板，用餅乾模壓出小塊，再蘸裹椰子粉。切塊鳳梨和椰奶酪交錯擺放在盤上，插上薄荷葉即完成。
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